¿Qué embutidos se pueden comer en el embarazo?

¿Son seguros los embutidos durante el embarazo?

Sí, con precauciones. Los embutidos son seguros en el embarazo si están cocinados o calentados hasta que humeen. El riesgo principal es la listeria, una bacteria que puede crecer en productos listos para comer aunque estén en la nevera. Según la AESAN, los productos cárnicos listos para comer son uno de los alimentos que más conviene vigilar.

Hay un segundo riesgo, el toxoplasma, asociado a los embutidos curados que no se cocinan. Si no eres inmune, no conviene comerlos crudos. Tu matrona puede confirmarlo con un análisis de sangre, la serología. Por eso la clave no es el tipo de embutido, sino si está cocinado o no, como verás en las siguientes secciones.

¿Qué embutidos curados se pueden comer en el embarazo?

Los embutidos curados, como el chorizo, el salchichón, el fuet, el lomo embuchado o el jamón serrano, se curan con sal y secado, no con cocción. Por eso el toxoplasma puede sobrevivir en ellos si no se cocinan. Si no eres inmune, lo más seguro es cocinarlos hasta que estén muy calientes, por ejemplo en guisos o a la plancha, en lugar de comerlos crudos.

El NHS aconseja cocinar las carnes curadas hasta que estén muy calientes. La congelación doméstica reduce el riesgo, pero no da la misma garantía que la cocción. Si quieres comerlos tal cual, pregúntale antes a tu matrona si eres inmune al toxoplasma.

¿Qué embutidos cocidos se pueden comer en el embarazo?

Los embutidos cocidos, como el jamón cocido, la mortadela, el fiambre de pavo o las salchichas tipo Frankfurt, están listos para comer y se conservan en frío. La listeria puede multiplicarse en ellos incluso en la nevera. La forma más segura es calentarlos hasta que humeen justo antes de comerlos.

El paté y los untables de carne refrigerados también entran en este grupo, y la AESAN recomienda evitarlos durante el embarazo. Revisa siempre la fecha de caducidad y no dejes el embutido abierto mucho tiempo en la nevera.

¿Qué hago si he comido embutidos sin saber que estaba embarazada?

Si comiste embutidos antes de saber que estabas embarazada, lo más probable es que no pase nada. La mayoría de las personas que se exponen a la listeria o al toxoplasma no tienen síntomas, y el riesgo de un problema real es bajo. No hace falta entrar en pánico ni intentar provocarte vómitos.

Vigila los síntomas durante las semanas siguientes: fiebre, malestar parecido a la gripe, dolores musculares, náuseas o diarrea. Si aparecen, llama a tu matrona o a tu ginecólogo ese mismo día. Avisa también si has comido embutido crudo o poco cocinado y no sabes si eres inmune al toxoplasma, para que valoren hacerte la serología. Ante fiebre alta o cualquier duda urgente, acude a urgencias.

¿Qué alternativas a los embutidos hay en el embarazo?

La alternativa más sencilla es la carne o el pollo cocidos en casa. Una pechuga de pavo asada o un muslo de pollo al horno, cortados en lonchas cuando estén fríos y consumidos en pocas horas, te dan proteína sin el riesgo de la listeria. Lo importante es cocinarlos bien y no dejarlos días en la nevera.

Para el bocadillo, puedes usar huevo duro, atún en aceite bien escurrido (evita el atún rojo por su mercurio) o queso fresco pasteurizado. Para el sabor de chorizo, prueba con pimentón, ajo y carne picada cocinada en un guiso.