¿Se puede comer chorizo en el embarazo?

¿Es seguro el chorizo durante el embarazo?

Sí, con precauciones: el chorizo se puede comer en el embarazo siempre que esté cocinado a más de 70 °C, según la AESAN.

El chorizo curado se come crudo, y ahí está el problema. Si no tienes inmunidad frente a la toxoplasmosis, la AESAN pide evitar los productos cárnicos crudos curados, como el chorizo, el salchichón o el salami. Tu matrona puede confirmar con un análisis de sangre si ya eres inmune. Si lo eres, el riesgo de toxoplasmosis no te afecta.

Para la lactancia, las recomendaciones de la AESAN se centran en el embarazo, así que consulta con tu matrona o pediatra.

¿Por qué el chorizo crudo curado preocupa en el embarazo?

El chorizo curado no pasa por el fuego, y eso lo hace delicado por dos motivos.

El primero es el Toxoplasma gondii, un parásito que causa la toxoplasmosis. Si te infectas durante el embarazo, el parásito puede pasar al bebé. El segundo es la listeria. La AESAN incluye los productos cárnicos crudos curados, entre ellos el chorizo, entre los alimentos de riesgo de listeria, una bacteria que puede causar infecciones graves en el feto o en el recién nacido.

El calor elimina los dos riesgos. Por eso la respuesta práctica es cocinarlo bien.

¿Cómo cocinar chorizo en el embarazo para que sea seguro?

La forma segura es cocinarlo hasta que esté muy caliente en todo su interior, por encima de 70 °C según la AESAN. Sirve en guisos como lentejas o fabada, siempre que hierva o humee en el centro.

El chorizo a la plancha o a la brasa solo vale si se calienta del todo. Que se dore por fuera no basta. Un chorizo en lonchas para bocadillo no es una opción segura, porque no se calienta.

Congelarlo en casa reduce el riesgo de parásitos, pero no da la misma garantía que cocinarlo, y no elimina la listeria. Si lo congelas, cocínalo igual. Separa también la tabla y el cuchillo del chorizo crudo de los alimentos listos para comer, y guarda bien lo cocinado en la nevera.

¿Qué hacer si ya has comido chorizo crudo en el embarazo?

Si comiste chorizo sin cocinar antes de enterarte de que estabas embarazada, no hace falta alarmarse. Lo útil ahora es avisar a tu matrona para que valore si te conviene una analítica de toxoplasmosis.

Vigila los síntomas de los próximos días. Contacta con la matrona o con el ginecólogo cuanto antes si aparece fiebre, dolor muscular, malestar parecido a una gripe, ganglios inflamados o diarrea. Si la fiebre es alta o tienes dudas urgentes, acude a urgencias.

No te puedo dar un diagnóstico por aquí. Quien decide qué pruebas hacer es tu equipo sanitario.

¿Con qué sustituir el chorizo en la cocina durante el embarazo?

Para dar sabor a un guiso sin riesgo, usa pimentón, ajo y laurel con carne fresca cocinada del todo. El pollo o el pavo en el guiso, con pimentón dulce, dan un sabor parecido al del chorizo.

Si quieres mantener el chorizo en la receta, cocínalo hasta que humee en el centro y mételo al final del guiso para que llegue a esa temperatura.